방구석헬창의 v-log

우리가 먹는 음식을 선택하는 이유는 무엇일까요?

세포 대사 저널에 게재된 연구에서, 연구원들은 지방과 탄수화물을 결합하는 음식에 인간의 뇌가 어떻게 반응하는지를 주의 깊게 탐구했습니다. 그들은 인간 자원 봉사자들이 서로 다른 음식의 이미지 중 하나를 선택하는 정교한 시스템을 구축함으로써 그렇게 했다. 음식들 중 일부는 지방만, 일부는 탄수화물만, 그리고 일부는 두 가지를 조합한 것을 포함하고 있었다.
참가자들이 선택을 할 때, 연구원들은 두뇌의 어떤 부분이 가장 활동적인지 알아보기 위해 뇌 스캔 기술을 사용했습니다. 변함없이, 자원봉사자들은 콤보 음식에서 가장 많은 돈을 선택하거나 입찰했다.
참가자들이 선택을 할 때, 연구원들은 두뇌의 어떤 부분이 가장 활동적인지 알아보기 위해 뇌 스캔 기술을 사용했습니다.
연구팀은 이 같은 선택이 에너지 밀도가 가장 높은 식품에 반응해 쾌감을 유발하는 도파민을 가장 많이 배출하는 뇌의 보상체계와 관련이 있다고 이론화했다.
아주 간단해 보입니다: 음식을 선택한다면, 우리 인간은 우리에게 가장 생명 유지 에너지를 줄 음식을 선택할 것입니다. 하지만 그것보다 더 복잡합니다.

여러분은 여러분의 "사후 신호"를 읽고 있나요?

믿거나 말거나, 우리 몸은 사실 우리가 그것을 먹고 나면 순수하게 지방이 많은 음식의 에너지 밀도를 추정하는데 꽤 능숙합니다. 이러한 "사후 신호"는 우리가 일상생활에 필요한 모든 칼로리를 소비하기 위해 얼마나 많은 종류의 음식을 먹어야 하는지를 우리에게 말해주는 데 중요하다. 배가 부르면 이렇게 알 수 있다.
하지만 어떤 이유에선가, 탄수화물이 풍부한 음식이나 지방과 탄수화물이 함께 함유된 음식을 먹은 후에는 같은 칼로리 추정을 할 수 있는 능력이 훨씬 떨어집니다.

이러한 '식후' 신호들 중 일부는 장에서 뇌로 가서 뇌의 보상과 쾌락중추를 조절하는 데 도움을 주는 신경전달물질인 도파민의 방출을 일으킨다. 연구원들은 다른 내장-뇌 경로들이 우리의 식단을 위해 진화되었다고 제안합니다: 하나는 지방을 위한 것이고 다른 하나는 탄수화물을 위한 것이다.
연구원들은 우리의 뇌가 진화해 온 방법, 이 두 가지 다른 경로가 뇌의 두 가지 다른 부분이 도파민을 방출하도록 이끌었다고 제안합니다. 하나는 우리가 먹을 때, 사실, 우리가 먹을 생각을 할 때, 기름진 음식을 먹을 때, 우리에게 1회 복용량을 준다. 뇌의 완전히 다른 부분은 탄수화물을 고르는 것에 대해 우리에게 보상합니다.
요점은 다음과 같습니다. 우리가 둘 다 함유된 음식을 선택할 때, 뇌는 정말로 무엇을 해야 할지 모르고, 결국엔 영양소만으로 얻을 수 있는 것보다 훨씬 더 많은 도파민을 방출하게 됩니다. 그리고 스포일러 경각심을 가지고 뭔가 보상을 받으면 더 많은 것을 하게 됩니다.
실제로 이 연구에 따르면, 이 정도의 도파민으로 보상을 받는 것은 지방과 탄수화물 식품을 선택하는 행위를 선택의 문제가 아닌 중독의 문제로 바꾼다.

나쁜 음식에 대한 나쁜 뇌 피드백 받기

연구원들은 인간과 함께 실험을 시작하기 전에 종종 쥐나 쥐를 실험에 사용한다. 이 연구의 연구원들은 쥐들이 지방이나 탄수화물을 함유한 음식을 먹었을 때 얼마나 많은 칼로리를 소비하는지 조절하는 데 매우 능숙하다는 것에 주목한다. 하지만, 그들에게 둘 다 들어 있는 음식을 주세요. 그리고 얼마나 많이 먹어야 할지 조절하는 이 능력도요. 그 결과, 쥐들은 빠르게 살이 찐다.

인간들도 똑같은 일을 하는 것 같다. 이러한 조합 음식을 선택한 것에 대해 어떻게 보상해야 할지 불분명한 우리의 뇌는 우리에게 그저 잘 보상해 준다. 우리는 보상을 좋아하기 때문에, 그 과정에서 행동을 반복하고 살이 찌게 된다.
인간들도 똑같은 일을 하는 것 같다. 이러한 조합 음식을 선택한 것에 대해 어떻게 보상해야 할지 불분명한 우리의 뇌는 우리에게 그저 잘 보상해 준다.
그것은 우리가 지방 1g과 탄수화물 27g이 함유된 곡물, 우유, 꿀을 1인분 섭취했을 때 큰 영향을 미치지 않았을지도 모른다. 하지만 우리 앞에 도넛 한 접시를 놓아보세요. 각각 11그램의 지방과 17그램의 탄수화물이 들어있습니다. 그러면 우리의 뇌가 어떻게 살이 찌는 것을 돕기 위해 거의 연결되어 있는지 쉽게 알 수 있습니다.

테스트 자체에서, 연구 참가자들은 음식 그 자체가 아니라 음식에 대한 이미지에 그들의 선택을 기초했습니다. 연구진은 참가자들이 선택한 이미지에 대한 데이터를 각 참가자의 뇌에서 선택한 활동에 대한 데이터와 결합함으로써 무엇이 선택을 견인했는지에 대한 통찰력을 얻었다.

맛있지만 악랄한 주기

현대 사회에서는 우리에게 제공되는 음식의 종류가 엄청나다. 만약 우리의 두뇌가 지방과 탄수화물을 하나의 품목으로 결합하는 음식으로부터 얼마나 많은 칼로리를 얻을 수 있는지를 잘 예측하지 못한다면, 우리는 그 품목들에 둘러싸여, 음, 문제가 생기기 시작합니다.
연구원들에 따르면, 시간이 지남에 따라, 지방과 탄수화물을 더하는 음식의 선택은 우리의 뇌가 도파민의 엄청난 돌풍을 일으키는 다른 물질들과 마찬가지로 이러한 결합 식품에 반응할 정도로 강화된다고 합니다. 다른 물질들은요? 마약.

연구원들의 표현대로: "현대 식품 환경이 과식을 촉진하는 한 가지 메커니즘은 지방과 탄수화물을 결합하여 보상을 가능하게 하고, 따라서 남용 약에서 관찰되는 습관적인 반응으로의 전환을 촉진하는 것이다."
복잡한 언어이지만, 그들이 말하는 것은 단순히 이러한 종류의 음식을 먹는 것이 헤로인, 코카인, 또는 니코틴과 같은 남용의 약처럼 중독될 수 있다는 것이다.
식료품점이나 식당으로 걸어들어가서 이런 콤보 음식들을 다른 형태의 마약인 것처럼 쳐다보는 것은 이상한 기분이 들 수 있지만, 그것들을 보는 것도 나쁘지 않다. 그것은 "투쟁이 진짜"라는 속담처럼 여러분이 깨닫도록 도와줍니다. 하지만 이러한 콤보들과 여러분의 뇌가 그 콤보들을 둘러싼 혼란스러운 메시지들에 저항하는 것은 여러분의 영양을 통제하기 위한 것일지도 모릅니다.